寻味千年古城里的三餐“食”光 《三餐四季》：河北篇请您入席！ -

邯郸作为一座拥有3000多年未改名的历史古城，与保定这座被誉为"雄冠中州"的"通衢之地"共同承载着深厚的文化底蕴。两地在漫长岁月沉淀下，将独特的地域文化融入到百姓日常的饮食生活中，形成别具风味的味觉记忆。由中央广播电视总台与商务部联合出品，央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》将于2月4日20:00正式开播，本期特别篇将带观众走进河北省的两座千年古都——邯郸与保定。撒贝宁、王嘉宁两位主持人携手文化学者李敬泽、张良仁，以及文体嘉宾蔡明、徐梦桃组成"寻味团"，深入城市街巷探寻美食轨迹，通过三餐四季的味觉体验，感受古城在历史长河中淬炼出的人间烟火气。

清晨的活力从一顿地道早餐开始。在邯郸这片土地上，传统美食承载着深厚的历史记忆。如果说鸡蛋布袋和郭八火烧是当地人日常生活的味觉符号，那么拥有3000多年历史的"豆沫"则以独特地位占据着早餐文化的C位。这座地名自古以来从未更改、地理位置始终如一的城市，与同样历经沧桑的豆沫共同构成邯郸文化的重要符号。令人意外的是，这种名为"豆沫"的食物实则采用小米为原料，熬制出类似棒子面粥的浓稠质地。撒上现磨芝麻盐便是点睛之笔，搭配花生米、粉条、海带、豆腐与青菜等丰富配料，让轻盈的咸香萦绕在舌尖，成为唤醒味蕾的绝佳选择。

保定这座紧邻京师的战略要地，不仅因地理优势闻名，更藏着一张鲜为人知的城市标签——“中国厨师之乡”。当地流传着“半城师爷半城厨”的俗语，形象地描绘了各地风味在此交融汇聚的盛况。清晨的街头巷尾，除了家喻户晓的康熙皇帝亲自推崇的驴肉火烧，曾令嘉庆帝赞不绝口的保定传统美食“牛肉罩饼”也吸引了“寻味团”成员的驻足。这道以酥皮饼片为基底，搭配精选牛肉与翠绿葱段，层层浸润高汤的佳肴，不仅造型精致，更富含营养，早已成为保定市民最钟爱的早餐选择之一。

两座城市的早餐各具风味，营养学专家对当地特色美食的营养构成进行了深入剖析。然而，究竟哪道早餐更受市民青睐，还需观众亲身体验评判。节目中，"寻味团"深入城市菜市场，搭建临时厨房，邀请多位资深厨师联手打造地道美食。在保定，主厨张宝成以巧手呈现"吃蟹不见蟹"的创意菜品"炒代蟹"，将新鲜鱼肉、海米、番茄酱与鸡蛋巧妙融合，经过多次翻炒转化为风味独特的佳肴。为还原传统名菜"抓炒鱼"的精髓，他特别邀请76岁的烹饪大师亲临指导，从"里七外八"的精准切鱼到挂浆温度的把控，每个细节都彰显技艺传承。当热油锅中跃出金黄的羊腰花时，民间老厨人以5-8秒的爆炒时间锁住食材本味，让这道传统改良菜在精准火候中绽放新光彩。保定菜系在守正创新中不断焕发活力，新一代厨师正以专业技艺延续着这座古城的美食传奇。

在邯郸这片土地上，午餐的滋味远不止于寻常。作为一座拥有悠久历史的城市，邯郸菜亦承载着时光的痕迹，这里每一盘菜肴或小吃都仿佛蕴含着深厚的文化底蕴，向人们娓娓道来尘封的传说与动人的故事。名厨王占虎所创的本地特色菜"肥乡削割"究竟有多少种创新吃法？以鸡胸肉与白菜搭配芝麻酱制作的"洛阳白菜"，为何成为邯郸独有的一道名菜？当卤肉与麦仁粥交融成一碗醇厚的汤，再佐以浸润汤汁的松软馒头，这道传承六百年的传统小吃"馓"，又如何悄然融入邯郸人家的日常烟火？

在中国，美食不仅是舌尖上的享受，更是流淌在血脉中的文化密码。历史在烟火气中娓娓道来，风味里沉淀着岁月的深情。一条传承百年的酥鱼，一盘承载记忆的苦累，让传统与时光在餐桌上交织共鸣。当暮色四合，晚餐的序章悄然开启，两座千年古城的璀璨夜景与地道风味相得益彰。在保定，粗粮细作的苦累、清爽弹牙的高碑店豆腐丝、香气扑鼻的卤煮鸡，不仅唤醒了寻味团成员的味觉记忆，更让乡愁在盘盏间悄然绽放。那些旧日子里的辛酸与希冀，化作菜肴间的色彩斑斓，既映照着当下的欢愉，也延续着过往的温情。

在邯郸广府古城的黄昏时分，身着战国服饰的女子于斑驳城墙下勾勒出一幅诗意剪影。这座始建于魏晋时期的千年古城，相传曾是战国赵国贤士毛遂的封地，至今仍留存着2600年的历史印记。漫步城中，既能感受到历史沉淀的厚重氛围，又可体验市井生活的烟火气息。那些声名远扬的食肆里，每家店铺都悬挂着历代传人的匾额，仿佛在诉说着跨越时空的味觉传承。当夕阳余晖洒满街道，酥鱼的醇香与拉面的热气交织升腾，鱼形完整、骨酥刺烂的匠心之作，以及深夜里温暖人心的南沿村拉面，让古韵与今味在此完美交融。

“三餐烟火暖，四季皆安然”这一朴实的表述，揭示了日常生活与文化传承的深刻关联。作为中华文明延续千年的符号，饮食文化不仅承载着历史积淀的厚重，更在烟火气中描绘出中国人质朴的生活图景。当漫步于充满人间烟火的街巷，品味“三餐四季”的节奏，我们看到的不仅是舌尖上的美味，更是新时代社会生活的鲜活缩影与人们真挚情感的生动表达。美食超越了单纯的味觉享受，成为连接过去与现在的文化纽带，传递着代代相传的生活智慧与情感温度。本期《三餐四季》将以古城冬日的暖阳为背景，带领观众探寻那些蕴含着时光印记的美食记忆，感受属于每个家庭的温暖时光。